据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道,柴米油盐酱醋茶,是我们生活中必不可少的几样食材。那怎么样利用好这几样食材做好菜,也不是一件简单事。今天我们就来说说这个酱油。众所周知酱油对于咱们的鲁菜来说,是必不可少的调味剂。同一品牌酱油价格还有三六九等,它们的区别在哪呢?
记者在济南市的一家大型超市的调味品展区看到,几十种品牌、上百种产品的酱油摆满了五个货架。那么,对于这些种类繁多的酱油,市民们靠什么来选择呢?
女士:“我奶奶让我买什么我就买什么。”
先生:“平时买的不多,打电话问问她买什么,我在超市看到这么多的酱油,买哪一种啊。”
刘女士:“只看价格,一般选择瓶装的,内部工艺不同的,所以价格会有不同。”
记者看到这些玲琅满目的酱油产品,价格从两块钱到二十几块钱不等。很多市民也把价格作为自己判断酱油好坏的主要依据。淄博的贾先生做了十几年厨师,他对酱油也有自己的评判标准,但是,他向记者反映,在淄博一批发市场里,发现了一些酱油产品价格低的惊人,这让他看不明白。
贾先生:“做出饭来有一种酸臭的味道,一般都是几毛钱一斤,都是散装的。 ”
贾先生说,这些酱油炒菜有股怪味,而且价格只有几毛钱,他怀疑里面有猫腻。贾先生说的是真的吗?为什么这些酱油价格会比超市低那么多。为了弄清楚原因,记者来到了位于淄博市张店区的这个批发市场,只见十几家出售调味品的商店门前, 都摆放着几十桶大包装的酱油,而这些外形差不多的酱油产品, 价格也是五花八门。
“三十五,四十斤,七毛多钱。”
“二十块钱,里面四十斤。”
按照店主们的介绍,这里的酱油,价位高的要一块多钱一斤。但是绝大多数的酱油价格,每斤只有五六毛钱。而此前记者在超市购买的的酱油,每斤价格至少在几元到十几元不等。那么,这里的酱油为什么这么便宜呢?带着疑问,记者决定到生产低价酱油的企业去一探究竟。
“还有一桶二十的,五毛钱一斤的,二十块钱一桶。”
“这是什么牌子的?”
“姥姥乐的。”
你平常买的酱油是多少钱一斤, 小时候家长就经常让我们去打酱油, 几毛钱一斤, 但是这么多年过去了, 酱油还是几毛钱一斤吗?酱油发出酸臭味,是因为这种酱油变质了吗?
经过检测 低价酱油为不合格产品
五毛钱的酱油你敢吃吗? 我反正不敢,那这家生产低价酱油的酿造厂是怎样酿造出来的这种低价酱油呢?那我们接着看。
经过一番寻找,记者在淄博市临敬仲镇的一村子里, 找到了这家生产姥姥乐乐厨酱油的酿造厂。
“那个姥姥乐的酱油是这儿吧?”
“是。往邹平走的话,就是十八元。八七年建的厂子 ,一桶四十斤,自己酿的。”
进入这家酿造厂,记者看到, 几百个外表污浊不堪的空桶被堆放在厂区的一角。而在一旁, 几名工人正在用刷子清洗这些空桶,而清洗空桶池子里的水,已经污浊不堪。
“几名工人在清洗,用蒸汽灭菌。”
“这是装酱油的还是装醋的?”
“也装酱油也装醋。”
随后,酿造厂的工作人员将记者带到了生产车间,十几个发酵池正在发酵制作酱油的麸皮和大豆。
“酱油就像喝茶水,头货和第二货就不一样。”
据这位工作人员介绍,虽然酱油全部出自同一个发酵池,但是经过提取和过滤后,酱油的价格也是三六九等。而随着过滤次数的增加,提取出的酱油也就越便宜。
“酱油醋,就是十八、二十二、二十七,十八的就是最后一货。”
工作人员告诉记者,为了增加酱油的产量,保证酱油的颜色和味道。也会在制作过程中增加一些特殊工艺。
“现在管理这么严,只是水兑,酱油增香剂,防腐剂,上色,都可以添加。”
随后,记者将从市场上购买的一瓶姥姥乐乐厨酱油,送到了山东商业职业技术学院食品检测中心。一个星期后,我们拿到了检验报告。
“我们现在手里拿的就是这个检验报告,上面写着,姥姥乐的这个酱油的氨基酸态氮是0.13。”
记者了解到,根据国家标准规定,按照氨基酸态氮的含量将酱油分为三级,记者送检的这瓶酱油虽然属于三级酱油,但是它的氨基酸态氮的含量只有0.13。远远低于国家标准的标准值0.4。
将一些浓度高的酱油用水稀释过后, 然后再加入一些焦糖色素和防腐剂什么的, 又成了酱油。这酱油在加入大量的水之后, 那还叫酱油的吗?不合格酱油销往哪里?随后将继续为您带来最新消息。