蚂蚱菜馅儿的包子、荠菜肉丸汤、拳头菜炒肉……郊区游农家宴的餐桌上，野菜是绝对的主角，占据了半壁江山。五一三天假期，北宅街道300多家农家宴饭店就吃掉了约18万斤野菜。为了储存这些在清明节后半个月“抢”收下的野菜，不少饭店都要租赁冷库。
崂山农家宴家家都火爆
昨日上午11时30分，记者驱车沿滨海公路向北去，路两侧的农家宴人满为患。从济南来青游玩的刘先生，上午带着妻子和女儿游览了世园会，听说崂山的农家宴非常不错，中午便一路打听到滨海公路两侧找，连找了三家，发现不大的店面里早已经人满了。
农家宴老板姜秀娟指着厨房里准备的野菜介绍说，槐花、云峰菜、老虎牙、扫帚头、菇扎菜、拳头菜、山参、荠菜、崂蘑、竹笋等。“最受欢迎的是拳头菜，这个菜润滑劲道，非常鲜，不用太复杂的加工工艺，只要用肉一炒就特别好吃，这个菜一中午就能消耗四十多斤。 ”姜秀娟说。北宅街道农家宴协会会长衣玉洁告诉记者，拳头菜、崂蘑、崂山参、云峰菜、荠菜几乎是每桌必点的，一桌子菜往往一半都是野菜，人均消费50元左右就可以吃得很饱。 “北宅在工商局注册的农家宴有300多家，平均一家一天能吃掉200斤左右的野菜，3天下来有个18万斤差不多。 ”衣玉洁说。
存菜上万斤吃到七月份
“目前时令野菜也就是槐花、扫帚头、菇扎菜和拳头菜这些，每天都有村民送上来，这些野菜就吃一个鲜，但像崂蘑、竹笋和荠菜都是以前的，放在冷库里冷冻着，口感也很好。 ”姜秀娟告诉记者，她储备了一万多斤野菜，足够顾客们吃到七月份，这个时间也恰好在野菜的保鲜期内，如果存得时间再长一些，野菜的味道就变差了。 “拳头菜900斤、云峰菜3000斤、槐花1500斤、崂蘑500斤、山参1000斤、扫帚头1000斤，其他的野菜两千多斤，保证‘不差菜’。 ”姜秀娟笑着说。
衣玉洁也告诉记者，每年清明节后半个月的时间，是不少崂山野菜最鲜嫩的时候，过一天就老一天，每家饭店都要抢着把菜备齐。每到此时，各村的一些留在家里的老人都会上山挖菜，然后送到各个饭店。“每天早上5点我就会起来支上大锅烧热水，有些老人挖菜回来的早，把菜收下后洗干净摘好，先用热水焯一下，再用凉水拔一下，这样才能放到冰柜里，最忙时要干到晚上八九点。”衣玉洁说。今年46岁的她，在北九水的外七水经营着一家农家宴饭店。因为觉得租赁冷库存菜不放心，衣玉洁家里准备了14个冰柜。