一要看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产日期、保质期等。食用油的贮存也有一定的期限，不宜过长。如发现油有异样颜色，闻之有异味或加热时出现过多的泡沫，且伴有呛人的带苦油烟味的油都是劣质油或变质油，不能食用。
二要看色泽。一般高品位油色浅，低品位油色深(芝麻油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
三要看透明度。一般高品位油透明度好，无浑浊。
四要看有无沉淀物。高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
五要看有无分层或絮状沉淀现象。若有分层或絮状物沉淀则很可能是混杂油。
六要闻。各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。