羊汤

汤的配料：

         羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

做法：

      1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；

      2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

       3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；

         4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

汤的特点：

           投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，

汤的功效：

        1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；

         2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；

          3、补虚壮阳，温中暖下。

羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：

汤的配料：

          羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

做法：

         1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

          2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。

汤的特点：

汤鲜肉美，补而不燥。

汤的功效：

       1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；

        2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

温馨提示：

         羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。

药用
　　【来源】《备急千金要方》卷三。 　　【组成】肥羊肉150克(去脂) 当归3克 桂心6克 芍药12克 甘草6克 生姜12克 芎藭9克 干地黄15克 　　【用法】上八味，哎咀。用水1.5升，先煮羊肉，取800毫升，去肉，纳余药，煮取400毫升，去滓，分三服。不愈重作。 　　【主治】产后虚羸喘乏，白汗出，腹中绞痛。 　　【来源】《鸡峰普济方》卷十六。 　　【组成】羊肉120克 当归 川芎 生姜各15克 　　【用法】上药用水1.5升，煎至450毫升，掠去沫，去滓，分四服，空腹时乘热服，一日服尽。次日再将药滓重煎，当一剂服。人酒煎尤佳。 　　【主治】虚人及产妇腹中痛，头目眩晕，两胁、当脐急痛，气上冲，前后相引痛。 　　方　名：羊肉汤（补养之剂） 　　总　结：亡阳失血　 　　编　号：041　 　　组　成：白芍﹑当归﹑桂枝﹑附子﹑生姜﹑牡蛎﹑龙骨﹑羊肉　 　　主　治：1.治伤寒汗下太过，亡阳失血，恶人蜷卧，时战如疟。 　　2.及产脱血虚。　 　　归　经：足少阴药也。　 　　方　义：当归、芍药，以补其阴。附子、姜、桂，以复其阳。龙骨、牡蛎，以收其脱。 　　羊肉大补，以生其气血。 　　煎服法：每服一两，羊肉四两，加?白煮服。
中国知名羊肉汤
山西郭氏羊汤
　　中华老字号的羊汤，可以品尝的省级非物质文化遗产,国家四星级旅游区--太行山大峡谷的历史产物。 　　“郭氏羊汤”系晋东南地区传统名吃壶关羊汤中的代表，羊汤世家-郭氏经数辈相传，潜心研厨，至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有“一碗汤中有全羊”之说。即：一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，有大补元气之功效。 　　千余年的历史传承，在当地形成了独特的羊汤文化，制作工艺讲究--肉鲜--料齐--艺精。 　　健康便捷的方便类羊肉、汤已有真空袋装、方便桶装郭氏羊汤，成为上党名吃中的特色品牌。 　　郭氏羊汤是 
山西传统名吃羊汤之一，汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有“一碗汤中有全羊”之说。 　　[1][2]2010年8月被国家商务部授予“中华老字号”称号，并被列为山西省非物质文化遗产。
河南禹州羊肉汤
　　中华民族发祥地之一，被誉为华夏第一都的禹州市，也有汤汁香醇的羊肉汤。 　　在禹州市的标志——大禹王像旁，有几家不起眼的羊汤小店，每到那里，总能闻见扑鼻的肉香。鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊骨在锅底静静释放自己的美味。锅上方挂着黑亮的铁钩，几块漂亮的肉正挂在上面。 　　进到店里，你会看到老板熟练的挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤，还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！最正宗的禹州羊肉汤是不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制！不用任何表面功夫做噱头，，正像淳朴的禹州人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！禹王像旁，几家羊汤店都是清真食品店，所以食品的质量更是值得放心的。 　　三五人一起去喝碗羊肉汤，桌上攀谈嬉笑，喝一口羊汤，不仅暖胃，更是暖心。
江苏徐州羊肉汤
　　徐州城内有羊肉汤馆，四周的公路边也有些羊肉汤铺子，歪歪斜斜的木柱搭起的棚子，上覆盖油毛毡，周围用秫秸夹起作墙。无论是羊肉汤馆还是羊肉汤铺子，无一例外的都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上，锅内的水中放满了羊肉、羊杂和羊骨头。炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚，随着热气、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意飘洒。铺子的门脸处都照例放一张桌子，最有味道的是那种厚约两寸的柳木面板桌子，四条腿被蹩脚木匠安装得歪歪扭扭。桌面上摆有一摞黑碗，中间是从锅里捞出后被切成小块的一堆羊肉或羊杂。桌子上还放俩盆子，是那种厚约一厘米粗糙的黄盆。一盆里是切碎的香菜，即芫荽，另一盆里是辣椒油。这辣椒油可有讲究，一定要割下羊肉上的羊油，放在锅内炼制，捞出油渣，再放入切碎的红辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。 　　当你向大师傅要一碗羊肉汤，那大师傅便拿一只黑碗，动作麻利地往里放些羊肉或羊杂，再放适量香菜，这可以根据口味多要或少要。然后大师傅转身在碗内盛满奶白色的羊肉汤，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗内，便端上了桌。漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，弥散出羊肉、香菜和辣椒油的香气。徐州的羊肉汤绝不放粉丝、白菜之类，是真正的羊肉汤。 　　桌子上有醋。醋在羊肉汤馆叫“忌讳”，喝羊肉汤要大大的“忌讳”，一口下去，酸、辣、膻俱陈，香溢满口。 喝羊肉汤的最佳主食是烧饼。徐州的烧饼有好多种。最适合喝羊肉汤的是那种边缘稍厚、中间薄脆的烧饼，像新疆的馕，但绝不放葱花和孜然，在烤制之前，刷些糖色，撒几粒芝麻。 　　把刚出炉的烧饼掰成小块，泡进滚烫的羊肉汤中，少顷即吃。那烧饼块蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味，带着还没被汤汁泡透的酥脆，味道好极了！
江苏苏州藏书羊汤
　　在木渎镇藏书办事处（原藏书镇）特产中，最具盛名的当推“藏书羊肉”。藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。经过几代人的努力、继承和发展，使其形成著名品牌，1997年经国家商标局正式注册为“藏书羊肉”，实现产业化经营。
辽宁本溪小市羊汤
　　小市是个规模比较大的城镇，风景区有亚洲第一洞的本溪水洞；国家AAAA级关门山风景区，秋季漫山遍野红彤彤的枫叶美不胜数，胜比北京香山枫叶；还有国家级风景区铁刹山乃东北道教发源地。仙洞无数，以八宝云光洞为著名。封神榜里的定风珠就在八宝云光洞顶当地森林覆盖率达78% ，自然美景无数。本溪小市号称“城市休闲后花园”。 　　本溪小市“羊汤”驰名东北。 早就有所耳闻，到过小市而不喝羊汤的，将会是毕生一大憾事。 说起羊汤可是 好东西。以山羊的骨、肉、内脏放入土灶大锅里炖煮数小时，至汤汁呈乳白色时，将锅内的汤汁、肉及切碎的内脏盛起，放入盐、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等调料 即为羊汤，趁热食用鲜美无比。 　　小市最有名的羊汤应数“小小羊汤”。遗憾的是旅行社并没有带我们去这个饭店。但我们喝到的也算是极品美味了。 平日在家的时候，夏天是骄阳似火，谁也不愿去喝什么热汤之类。但羊汤不同，伏天里暴喝一顿羊汤，为的是以热驱热，类似于以毒攻毒。 羊汤用一个汤锅盛着，下面加热。里面内容丰富，各种部位都切得细细的，而且一点杂碎的腥膻气都没有。 而且这儿的羊汤里有羊血豆腐，口感脆嫩适中。一直在煮啊炖啊，羊血豆腐一点都不老，哪怕吃到最后，都是嫩嫩的。 在你吃的过程中，可以随便让店家帮着添汤。保证添的都是原汁原味，一律肉满汤厚，续汤几乎可以无限次，而且绝非清汤，而不是加点味精的白水
辽宁丹东大碗羊汤
　　北京的羊汤里面加入了韭菜花、酱豆腐，充满了卤煮的味道；而陕西的羊汤口味较重，里面加入了羊血、油菜、粉丝。丹东的羊汤馆很多，主要分布在宽甸、河口和丹东市区。大部分的羊汤馆都是每天早晨先宰羊，所以汤特别新鲜。 　　到了羊汤馆，老板会问你是要羊下货的还是羊肉的，是肥汤还是清汤。所谓肥汤就是羊油较多，其实这种喝起来最香了。一会儿就会端上来一大碗带肉的白汤，当然是没有咸淡味的，只加了葱花和香菜末。在每张桌子上都有一瓶白醋和一个调料盒，放着四种调料：盐、味精、黑胡椒粉、辣椒面。喝羊汤一定要加白醋，而不能加米醋，加了白醋之后，汤的颜色更白了，然后加入适量盐、味精、黑胡椒粉，就可以喝啦！再配上两个花卷，美美的吃一顿才十来块钱，而且，汤可以免费再添，实惠！当然，可以再要个孜然羊肉、炒羊血，都很美味。
四川简阳羊肉汤
　　四川简阳羊肉汤是著名羊肉传统美食，在四川和重庆家喻户晓，目前尚无工业化产品。“简阳羊肉方便面”也是一个很有市场开发前景的产品。
内蒙古海拉尔羊肉汤
　　也是无膻羊肉.据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美,且无膻腥之气,是羊肉中之上品。 　　河南洛阳铁谢羊肉汤 　　汤汁发白，肥而不腻，无膻味。
山东枣庄羊肉汤
　　枣庄名吃之一，被称为“天下第一汤”。其食用的方法一般为喝清汤为主，清汤就是不加任何佐料的原汤。羊肉的食用是凉拌、回锅或热炒。  枣庄市民喝羊肉汤场景
山东西集羊肉汤
　　西集是鲁南山羊的发源地之一。早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来这里隐居，见西集草肥水美，便在此地养羊致富，恩泽百姓。 　　西集羊肉汤是历史悠久的风味名吃，它以汤浓、味美，不腥不膻、肥而不腻、花样繁多而著称。西集镇驻地羊肉日销量在1500斤以上，西集羊肉汤已飘香鲁南、苏北，其制作方法已载入《中国菜谱》。
山东沂蒙山羊肉汤
　　名字是沂蒙山，味道却是地道的枣庄口味。偶喝过临沂的羊肉汤，做法上要差很多，估计只是因为是临沂人开的。环境太小、卫生状况也一般，大众口味，光顾的客人还是很多的。
山东单县羊肉汤
　　1.单县最有代表性的传统名吃，已有200多年的历史。 　　单县羊肉汤的的特点是：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥
味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。 　　羊肉汤制作精细，在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。 　　用肉选用单县东南大沙河两岸的" 捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。 　　羊肉汤的特点是色白汤鲜，几乎没有羊臊味。 　　烧煮方法　先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。 　　单县羊肉汤色香味俱佳，在国内享有盛誉。各地宾客到单县，均以品尝单县羊肉汤为快事。淮海战役后，刘伯承、陈毅两位将军回西柏坡汇报工作路过单县，对单县羊肉汤大加赞扬。胡耀
羊肉汤其他系列(18张)邦总书记、乔石委员长、杨得志参谋长等到单县视察,都品尝了单县羊肉汤，一致赞扬味道鲜美，别具风味。
安徽萧县羊肉汤
　　羊肉汤500克,熟羊肉50克,胡椒面,辣椒面,辣椒油,香醋,味精,精盐,香菜各适量. 　　◆熟羊肉切大薄片.香菜洗净切小段. 　　◆羊肉汤,羊肉片放入旺火锅内,盖严锅盖,让其沸滚.取碗一只,放入胡椒面,香醋,味精,待羊肉汤呈乳白色时,撇去浮沫,放入精盐,先捞出羊肉放碗内,再浇入羊肉汤,淋上辣椒油,撒入香菜即成. 　　汤汁醇厚,鲜而不膻,肥而不腻,羊肉香嫩,风味独特.
河北黄甲羊肉汤
　　黄甲羊肉汤胜在汤白味鲜，最关键羊骚味几乎没有，只有浓浓的香味。 　　黄甲羊肉汤和其他地方的羊肉汤很容易分辨，黄甲羊肉汤是用猪骨头、鸡骨头和羊骨及内脏熬制的汤底，绝对不加其他的佐味料。羊肉汤内可只加羊肉也可羊肉羊杂混煮，羊血也是很不错的选择。 　　黄甲羊肉汤选用当地特有的麻羊以及古井水熬制，每到冬至各地食客蜂拥而至，各大电视台均有过报道，特别是一年一度的“黄甲麻羊节”更是吸引了来自全国各地的朋友。 　　平泉古称“八沟”，平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”。平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。平泉烧饼则以个大芝麻多，香软松脆而著称。羊汤配烧饼，确是一道美味佳肴，吃过的人都赞不绝口。
河北平泉县羊汤
　　河北平泉羊汤的来历有多种传说，其中最广为流传的是，康熙皇帝在围场沟（今河北平泉党坝）设围打猎，在追赶一只梅花鹿时，一直追到八沟地面（今平泉县平泉镇）。鹿钻入柳林没有追到，皇帝的饿劲儿倒是上来了。正在这时，不远处飘来一阵香气，十分诱人，小康寻香找来，发现一个小店，店内一回族老者正忙活着在铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西，香气正是从锅中飘来。小康也不问价，直叫：“快来饭！”开店的老者不敢怠慢，赶紧盛出一碗切好的羊杂汤，顺手拿了两个烧饼。小康食后容光焕发，精神百倍，才想起没问吃的是什么，老者告诉说：“这叫羊杂汤，是用羊的杂碎做成的。”小康觉得十分够味，便随口道出一首诗来：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。” 　　从此，八沟羊汤名声大振，关里关外无人不晓，外来食客交口称道：“难怪平泉的羊汤这么好，原来还受过康熙的皇封呢！”