名菜入馅 今年月饼 赶时髦

　　临近中秋，不管是户外宣传广告，还是超市货架上，耳边听到的，视线所及之处总是与中秋有关，与月饼有关。记者从米旗、麦里金、安旗、御品轩等了解到，月饼馅料仍然是今年月饼市场的竞争主战场。今年月饼，更加注重健康和绿色，此外虫草花、鹅肝等珍贵食材也加入了月饼馅料，出现了以高档原材料如国宴佛跳墙、法式鹅肝、轩尼诗瑶柱等月饼，用健康新潮为月饼加分。

　　中西餐菜品摇身“变”月饼

　　记者在华润万家、人人乐等超市采访时看到，各品牌已经摆开了“月饼一条街”，堆积如山，让人目不暇接，各大品牌的专卖店也洋溢起浓浓的中秋气氛。据某月饼销售员介绍，今年月饼的价格较去年上涨一成左右。放眼今年的月饼市场，不少品牌的生产商都在馅料的名头上大做文章，许多月饼的名称都是中西餐菜名，口味繁多。记者看到，作为2011西安世园会特供的御品轩月饼，特别推出御品皇鲍翅、国宴佛跳墙、法式鹅肝、顶级OX干贝等高档名菜为馅料的月饼。尤其是法国鹅肝月饼，特制的香软饼皮与细腻柔和的鹅肝，在口中融合后缓缓化开，多层次的浓郁口感让人唇齿留香。“这么好的月饼第一次见，用的馅料这么好，营养价值肯定高。”家住和平门的孙大妈说，今年中秋，她特意为儿子挑选了法式鹅肝、国宴佛跳墙等几种月饼。

　　米旗市场部徐经理告诉记者，眼下不少月饼将名菜入馅，其中米旗推出的XO干贝、XO鲍鱼、鲍翅蟹黄等为馅料的月饼，引来很多购买者。相对于食品厂家来说，酒店与酒楼月饼走的是时尚路线，充分发挥其烹饪优势，与资质的食品加工公司合作，将一些名贵海鲜作为馅料，打造尊贵月饼。记者在大香港鲍翅酒楼看到，这里特别推出“蟹黄鱼翅”月饼，选用上好的鱼翅与蟹黄。凯宾斯基酒店的“轩尼诗瑶柱月”馅月饼，用瑶柱这种海鲜搭配轩诗尼美酒，让人眼前一亮。香格里拉大酒店推出御品鲍鱼、极品海珍、宫廷燕窝等月饼，西安金花大酒店则推出“松露培根”等西式菜品为馅料的月饼。

 
 
　时尚养生月饼市场受宠

　　记者看到,今年月饼更加凸显新鲜健康、简装、低糖的元素。各大卖场出售的月饼品种也比较丰富。“今年我们店推出的月饼品种很多，除了一些传统的月饼，比较有特色的就是以天然果肉、陕北红枣、特级纯正莲蓉，天然咸鸭蛋黄、枣泥等个性养生食品为馅的月饼，在月饼饼皮的处理上我们新开发了低脂、低油、低糖的杂粮皮、蛋皮，还有深受时尚人士喜爱的迷你月饼，月饼目前订购量比较大，销量很好。”

　　在麦里金北大街蛋糕店里，记者看到，服务员正在热情地向顾客们推销养生月饼。随后，麦里金给记者介绍，今年是月饼实行新的《食品添加剂使用标准》的第一年，那么面对这个特别的中秋，他们在馅料的选用上都是特别严格的，比如他们的鲜柚、凤梨果肉月饼，果肉含量30%以上，而金丝枣蓉月饼，选用优质陕北红枣，含量100%，不添加防腐剂，保留了枣的天然味道。据西旅股份公司相关人士介绍，今年他们的红绫饼在传统馅料的基础上，增加奶酪、蓝莓等时尚食材，凸显个性养生。而米旗的红酒蔓越莓月饼、蜂蜜香柚、提拉米苏月饼更是崇尚健康美味。据米旗市场部徐经理表示，用法国红酒配以蔓越莓软馅，精工制作。“甜甜的蔓越莓，伴着红酒淡淡的幽香瞬息滑过喉间。”吃过这款月饼的小张告诉记者，米旗的蜂蜜香柚月饼，口感清爽，每一口都充满西柚的芳香，和淡淡蜂蜜的甘甜，无与伦比的滋味回荡舌尖。

　　传统月饼吃出新意

　　今年西安市场的月饼样式可谓五花八门。除了广式、秦式、苏式、京式，还有哈式、潮式、晋式、滇式、韩式和法式月饼。米旗市场部徐经理表示，中秋节对中国人来说是最为重视团圆的传统节日，吃月饼也是中国千百年来的一种传统习惯，可是千篇一律的月饼早已无法满足现代人的需求。如今月饼市场早已突破了广式一统天下的局面，各式月饼百花齐放，将现代、时尚、传统融为一体。

　　凯宾斯基酒店公关部郭经理告诉记者，西式月饼，区别于广式月饼，用西式材料制作月饼，例如提拉米苏、松露鹅肝、蔓越莓等，内馅更加丰富和多元化，其口感更加清爽不油腻。比如他们推出的炭烧月饼就是一款中西合璧的月饼，采用传统的中式馅料，结合西方人的生活习惯，将月饼用金色或银色的锡纸包裹后放在烤盘里入炉进行烘烤冷却后而食，保持饼皮和馅料的水分、营养不流失，口感松酥不油腻。

　　另外，记者采访中还发现，今年的月饼礼盒同样流行低碳时尚，鲜见豪华礼盒。