突查消毒餐具企业 四家抽样检测均合格

　　水母网2月21日讯    饭店提供的一元消毒餐具真的卫生吗？这些以塑料薄膜密封包装循环使用的餐具，有没有真的经过消毒程序？厂家使用的是什么样洗涤剂？碗筷上有没有残留化学物质？怎样识别正规公司生产的消毒餐具？本期民心工程实验室，和大家一起关注一下“一元消毒餐具”。

　　口说无凭，实验为证。2月17日，YMG记者分别来到芝罘区4家消毒餐具厂家，各随机采集1份样本，请卫生监督所专家给予现场鉴定，并从每个厂家选取当日出厂的一次性消毒餐具、筷子各10件，送到国家认可的检验机构进行检验，看看消毒后的餐具是否“带毒”。

　　设备登场

　　掌上ATP荧光检测仪。该仪器的特点是，数10秒就能看到餐具表面洁净度值。通常，餐具表面洁净度数值在200以下即为合格。

　　专家出场

　　“小李飞刀”组合：市卫生监督所监督一科主任李国忠，监督一科科员李晓莹，监督一科科员李彦亭。

　　名词解释

　　ATP荧光检测仪是中国卫生监督部门指定的餐饮用具、食品加工工具、医疗系统等表面洁净度快速测定专用设备，可用于表面洁净度测定及微生物生长控制。

　　ATP是存在于所有细胞中的物质，当ATP接触到荧光酶，就会发生反应，从而产生光；细菌越多，ATP就越多，产生的光就越强。ATP 荧光检测仪可以把检测到的光强度，以RLU为单位标示出来，这也是衡量细菌多少的客观指标。

　　实验过程

　　车间自动流水线清洁消毒餐具

　　地点一：卧龙中路附近“洁美”牌消毒餐具生产厂家

　　还没走进厂区，就传来“叮叮铛铛”的洗涮声。戴着防护帽、口罩、大手套的工人们正把一箱箱蓝色塑料箱里的脏碗筷搬进清洗车间。“洁美”日产量为1万套，主要为芝罘区、莱山区近200多家酒店提供消毒餐具。

　　在粗洗区记者看到，工人们要对回收来的餐具进行分捡、分类，冲洗除渣之后的碗筷从长长的传送带上“转”到浸泡区。浸泡后的餐具再经高压自来水冲洗；经过粗洗的餐具进入清洗消毒区，经过清洁池精洗、漂洗后的餐具摆放在清洗消毒机的传送带上，先过80℃—100℃热水对餐具上下高温喷淋，之后进行380℃高温消毒、包装，最后装箱。

　　“小李飞刀”随机拿出一套消毒餐具，撕开包装，从工具包中拿出一支“棉签”，沿碗边、勺把、小碟边擦拭了一分钟，把“棉签”放到一个“试管”里，此时，荧光测试仪开始10秒倒计时。经测试，该消毒餐具的洁净度为“17”，随机抽取的筷子洁净值为“0”。在记者全程摄影、摄像见证下，工作人员从现场随机抽取10份餐具装入蓝塑料箱，贴上封条,将进行实验室检测。

　　消毒好的餐具洁净度数值合格

　　地点二：黄务附近“佳洁净”消毒餐具生产厂家

　　从机场路的主路上绕进“佳洁净”厂家。走进车间，车间规模不算大，据一位工人介绍，企业日产量在3000套左右，主要为幸福、黄务、鲁东大学附近的饭馆提供消毒餐具。

　　在车间里，记者没有看到明显的回收、分捡、清洗、功能分区，工人们忙着清洗车间地面，已消毒完的碗存放在一个个塑料箱子里，上面蒙着一张白色大布单子，在隔壁一间屋子是一台塑封机和已包装好的餐具。工作人员从成品箱里拿出一套已包装完的“洁洁净”消毒餐具和一双筷子开始检测，餐具的洁净度为“4”，筷子的洁净度为“8”。

　　包装膜洗涤剂都是合格产品

　　地点三：只楚镇芝水村的“新洁”消毒餐具生产厂家

　　在“新洁”消毒餐具生产厂家，碗、筷经过两个超声波清洗池后，经清洒消毒后，在车间里，工人们坐在小马扎上手工进行分捡。据了解，“新洁”消毒餐具的日产量为6000－8000套，主供芝罘区只楚附近近100家中档酒店。

　　这家企业用的啥样洗涤剂？工作人员索取了该企业洗涤剂的进货证明以及进购厂家生产许可证。记者从厂家提供的洗涤剂厂家生产许可证上看到，企业使用的是烟台一家公司提供的餐具洗涤剂，为正规厂家生产的洗涤剂。企业从2008年9月成立起，每年的产品监测报告、包装膜的检测报告也都能一一出具。

　　工作人员从成品箱里拿出一套已包装完的“新洁”消毒餐具和一双筷子开始检测，餐具的洁净度为“5”，筷子的洁净度为“0”。

　　S型流水线远红外线高温消毒

　　地点四：幸福附近的“洁缘”消毒餐具生产厂家

　　在“洁缘”生产厂家，记者发现这里也是自动化流水作业。工人把脏碗筷倒上24米长的“S”型流水线，机器直接上水分捡、冲洗，87℃热水冲淋，浸泡消毒、超声冲洗，再加上远红外高温消毒。一套餐具的整个烘干消毒时间至少需要2分半钟；消毒后的餐具进入包装间进行无菌包装，而包装所用的均为食品级包装纸。“洁缘”日产量为1万多套，主要供幸福、黄务、福山、开发区等地的川菜、砂锅、海鲜店和火锅店使用。

　　工作人员从成品箱里拿出一套已包装完的“洁缘”消毒餐具和一双筷子开始检测，餐具的洁净度为“0”，筷子的洁净度为“0”。

　　专家解读

　　今年消毒餐具要标示出厂日期保质期

　　据市卫生监督所监督一科科长李国忠介绍，目前整个烟台市现有60家大小不等的餐具消毒公司。从2007年起，我市就在全省率先下发消毒企

　　业管理规范性文件，提高企业准入门槛，加大监督力度。2011年，我市共抽检消毒餐饮具586件，合格555件，大肠菌群合格率达97.4%，洗消剂残留量合格率达98.8%，总的合格率达94.7%。从抽检结果来看，市民只要认准一元餐具包装上的标识，都可以放心使用。

　　另外，李国忠透露，按照包装规范化的要求，今年所有消毒餐具的外包装上，不仅要写清楚厂名、厂址等信息，还必须要有出厂日期以及保质期。

　　鉴别消毒餐具要“一看二闻三摸”

　　那么，市民如何鉴别消毒餐具是否合格？专家支招：一看。看外包装是否印有明确的生产厂家信息，如厂名、厂址、电话及产品的出厂日期和保质期等，正规企业会在包装上印上自己的品牌。

　　二闻。打开消毒餐具包装后，餐具不应散发出刺鼻、发霉等异味。

　　三摸：合格的消毒餐具摸起来应该是涩的感觉，如果有滑腻感，说明油渍、洗涤剂未清洗干净。消毒餐具是经过高温消毒烘干的，不会有水分，所以餐具应该是干爽的。

　　市卫生监督所特别提醒消费者，使用消毒餐具时，消费者一定要仔细查看消毒餐具包装袋是否破裂，如果包装袋破裂，可要求饭店更换密封完好的消毒餐具使用。

　　新闻延伸

　　市区一元消毒餐具可以放心用

　　据李国忠介绍，烟台餐具消毒企业起步早、规模大，市区内现有消毒企业基本全部覆盖中心城区所有中档餐馆。另外，中心城区饭店在进货时，都会索取产品质量检测报告，小作坊只能往城郊接合部、农村等地方“钻”。

　　“三星级以上和特色酒店不用，档次低点儿的路边店也不用，中档酒店发展空间有限。”采访中，部分餐具消毒企业负责人对记者表示，高档饭店和快餐店大都自设洗碗间，雇用专门的洗碗工进行清洗。另一方面由于中高档饭店重视品牌营销，而一元餐具上大多印有厂家名称，所以很难打开这块市场。

　　山东工商学院经济学院专家朱智强分析，消毒企业也可以考虑走品牌营销战略，可以协商酒店在餐具上印上酒店名称，以此来增加高档酒店的订单。