潍坊人说起知了龟，除了要讨论一下各县市区的方言都怎么叫，还一定会回味知了龟的美味。7月4日、5日，记者调查发现，知了龟已经到了上市的季节，城区的农贸市场以及各大超市都有知了龟的身影，知了龟销售开始升温。但是，潍坊的知了龟养殖产业一直都没有发展起来，市场上的知了龟多是野生的。根据批发知了龟的商户介绍，外地人对知了龟并不怎么“感冒”，而潍坊城区每年能存储上百吨，绝大多数都销往城区饭店。
探访
正逢大量上市 要比海鲜好卖
7月4日、5日，记者走访了城区的农贸市场和超市，随处可见知了龟的身影。“过来看看吧，就剩这些了，50元一斤，一斤能买100多个。”奎文区早春园市场，一位卖海鲜的老板看到客人过来看知了龟连忙说。该老板告诉记者，每年到了这个季节，知了龟要比海鲜好卖得多，很多市民来到市场时，都忍不住要买点尝尝鲜。
在南下河市场的海鲜大厅，应季的知了龟成了商家叫卖的“主角”，基本每家海鲜摊位都会有知了龟的一片天地，不少摊位上卖的知了龟还在慢慢爬着。
“快过来看看，批发价45元一斤，全是活的，就剩这些了。”一位摊主对记者说，从7月4日晚上到7月5日早晨，自己收购的百余斤知了龟被抢得所剩无几，只剩眼前这一点了。
在佳乐家新华店，知了龟的出现也吸引了不少消费者。59.8元一斤的价格远远高于同样位于水产区域的海鲜产品，不少市民感叹价格不便宜的同时，忍不住掏腰包买上一些。“今天的100斤知了龟，现在卖得只剩不到一斤了。”超市销售人员笑着说。
“家人都很喜欢吃知了龟，以前每到这个季节我就和家人出去抓，回来放在盐水里泡泡后再用油炸，喝个小酒，吃着知了龟，特别美味。”正在选购知了龟的市民赵先生说，去年他们购买了十几斤知了龟放在冰箱里冷冻着，过年的时候还成了招待客人的美味。
“现在感觉知了龟越来越少了，今天特地过来买一些，冻在冰箱里，什么时候想吃就拿出来化开后炸一下。”赵先生说。
价格
从市场到饭店 涨了一倍左右
随后，记者走访了多家饭店，发现知了龟成了不少饭店的必备菜品，价格也比市场上的贵了很多。在早春园小区的明达饭店内，一盘知了龟的价格为48元。“这一盘是半斤，50个左右。不少客人来到饭店都会点上一盘知了龟。”饭店老板王秀美说，除了油炸，他们还将知了龟列入了烧烤菜谱，“顾客吃着烧烤的知了龟，喝着啤酒，别有一番风味。”
王秀美表示，现在饭店中的知了龟是全年供应，即便是冬天，市民也能吃到。“夏天买，一般都是买活的，冬天就只能去南下河市场买冷冻的。买回来后放在冰箱里，客人需要就做一盘。”王秀美说。
青州市王坟镇山林野味饭店的老板贺光玲近日也开始忙活了。每年这个季节，是存知了龟的好时候。
“尤其‘入伏’之后，是知了龟出得最多的时候，附近的村民每晚都会到树林里抓知了龟，攒攒后一起送到我这里，我们会以市场价进行收购。用塑料袋装好后，统一冷冻起来。”从事饭店生意近10年的贺光玲说，很多村民都愿意往她的饭店里送，而且往往是全家出动抓知了龟。多的时候，一家三口一晚上就能抓1000多只送过来。
“去年我收购了3000多元的知了龟，前段时间刚卖完，现在要开始新一轮的收购和储存了。”贺光玲说，收购上来的知了龟经厨师加工后，会以50元一盘的价格端上餐桌，一盘在70个左右。
养殖
已经六个年头 没有养出几只
知了龟如此受市民欢迎，那么潍坊的知了龟是野生的居多还是人工养殖的居多呢？为了一探究竟，记者来到寒亭区固堤街道高家庄村，找到了潍坊合利金蝉养殖合作社的负责人王二伟。从事知了龟养殖已经6个年头的王二伟告诉记者，目前潍坊市场九成以上的知了龟都是野生的，人工养殖的数量非常少。
王二伟所负责的合利金蝉养殖合作社，拥有600多亩金蝉养殖基地和150多家养殖户。虽然经营规模和从业时间在潍坊都算是“大规模”，但是王二伟告诉记者，这6年来，他所负责的合作社却没见几个养殖成功的知了龟。
“养殖之所以没有成功，主要是因为前几年的技术失误。”王二伟告诉记者，从2008年开始，他引进省外技术养殖，将满是知了龟虫卵的枝条直接埋在了树底下，没想到，几年过去了，埋好的卵条却没有产出预想中的知了龟。
“这个方法注定是行不通了，目前我们正在探索别的方法，但还是有很多困难。”王二伟无奈地说。
王二伟告诉记者，不论是从外观还是从营养价值上，人工养殖的知了龟和野生的没有区别。“只是在孵化过程中有点差异，生长过程是一样的。”王二伟说。
不仅潍坊合利金蝉养殖合作社面临着养殖不成功的“窘境”，据王二伟介绍，整个潍坊的人工养殖金蝉行业都不景气，所以，目前市场上所见的知了龟大部分都是野生的。
记者又联系到了潍坊林洪金蝉养殖合作社的负责人王先生，王先生告诉记者，他所负责的合作社，目前人工养殖成功的知了龟数量也是屈指可数。“主要是前几年引进技术失误，整个潍坊金蝉养殖市场都是这个样子，市场上很少见到人工养殖的知了龟。”王先生说。
一年消耗上百吨 外地人纷来送货
据王二伟介绍，最初他之所以选择金蝉养殖这个行业，主要是由于知了龟在潍坊当地非常“受宠”，很多市民爱吃，大街小巷的饭店里也基本上都有这道菜，他觉得如果能够养殖成功，销量应该十分可观。
“当初，我在考察市场的时候发现，外地人基本上都不把知了龟当个能吃的东西，更别提有这道菜了。但是潍坊人不一样，不仅吃知了龟，甚至蜕皮羽化后的知了，也照吃不误。”王二伟笑呵呵地说，当初考察市场的时候，他就知道，知了龟是潍坊人的“菜”。
记者联系到了已经在南下河市场从事知了龟批发生意9年的牟先生。说起自己批发知了龟的途径，牟先生告诉记者，大部分是安徽、河南等地的人将冷冻好的知了龟直接送上门，只有小部分是他亲自去五莲、莒县等地收购的。“安徽等地的知了龟很多，当地人都不怎么爱吃，所以都大批量地往潍坊送。”牟先生告诉记者，从事知了龟买卖这一行的人，都知道潍坊人爱吃知了龟，知了龟到了潍坊就有市场了。
牟先生说，他有3个冷库，每年至少储存五六吨知了龟，多的时候还能储存七八吨，但是，他在潍坊的知了龟批发户中，算不上“大户”。“有的大型批发商，一年能储存十吨左右。”牟先生告诉记者，整个南下河市场的知了龟批发商，每年能储存上百吨知了龟，这些知了龟基本上都销往了市区各大饭店。“按照我的经验来看，一年到头储存的知了龟都能卖光。”牟先生笑着说。