一、大豆的营养特点
豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好办法。
大豆蛋白质的赖氨酸含量为谷物蛋白质的2倍以上，如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。
大豆的脂肪含量为15%--20%，传统用来生产豆油。大豆油中不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量高达50%以上，油酸达30%以上，维生素E含量也很高，是一种优良的食用油脂。
大豆中各种B族维生素都比较高，例如维生素B1、B2的含量是面粉的2倍以上。
大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4.5-5.0%。其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外，豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。
二、常见豆制品的营养成分
传统的豆制品以豆腐为代表，保留了大豆的大部分优点，不仅比整粒大豆容易消化，而且去除了对人不利的各种搞营养因子，一直为我国人民所喜食。
豆制品富含蛋白质，其含量与动物性食品相当。同时，豆制品中中含有一定量的脂肪，但这些脂肪是优质的植物油脂，含必需脂肪酸和磷脂，不含胆固醇，对人体健康有益。
三、大豆的饮食误区
营养学家提出，大豆中蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。过量摄入大豆蛋白质可抵制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，表现出不程度的疲倦、嗜睡等贫血症状。所以吃豆制品不要过量，还是适量为好。
特别是孕妇在妊娠期食用大豆制品时应格外注意。