拉皮是很多人夏天酷爱的一种凉菜，但是近日，据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道一件事，却让很多人开始拒绝拉皮。莱州的李先生，全家人吃了拉皮之后都上吐下泻了一番。 刚开始的时候，李先生也并未当回事，毕竟肚子不舒服不能完全确定就是拉皮的质量问题。在一次偶然的机会，李先生从一位干过拉皮加工的朋友那里了解到，拉皮里添加的一些化工原料，对人体有害。说者无意听者有心，李先生便开始关注起拉皮的加工生产来。
李先生告诉记者，在烟台市莱州阳关北路上就有一家拉皮加工作坊。他们的行为反常，除了干活的是亲朋好友之外，这些人从不主动与周围邻居接触。经过多方打听，李先生通过业内人士了解到，这个加工点在制作拉皮的过程中，极有可能添加了甲醛、火碱之类的添加剂，目的是为了保鲜？甲醛和火碱都是国家命令禁止在食品中添加的物质，这家加工点真的会在拉皮中添加吗？连续盯防了两夜，记者发现每到晚上十一二点这家作坊就会开灯，凌晨四点多就有车出门快速离去，记者试图跟踪每次都以失败告终。第二天，记者顺利进入了拉皮加工点，工人说每包七毛钱。屋子一侧有四名工人正在完成最后的拉皮分装环节。其中两人徒手抓出拉皮，然后进行称重。一不小心，有拉皮滑到了地上，一名女子丝毫没有犹豫，直接捡起来重新扔到盒子里。不光如此，这个屋子的地上烟头到处都是，紧挨窗户的四个大缸，盛满了水，水面上漂浮了一层白色的泡沫，闻上去有一股刺鼻的气味。随手搅拌了几下，白色的泡沫中漂出一个黑色物质，竟然是一只活苍蝇。说实话加工出来的拉皮还真不敢恭维，这样的加工环境，只能用脏乱差来形容，这随便一搅就有苍蝇漂出来，真够恶心的了。不过，对于李先生提到的非法添加化工原料，记者能轻易找到吗？到底这拉皮里面添加了什么有害物质呢？
烟台市莱州阳关北路上的这家拉皮加工作坊，是由民房改造而成，西侧是拉皮生产加工环节，工人正在进行最后的分装；东侧堆积了加工拉皮的原材料。除了马铃薯淀粉等有名称的包装袋外，记者还在旁边发现了一些白色的晶状物。记者粗略扫了一圈之后，并没有发现能让大缸里的水冒白沫的可疑物。相反，记者的行为已经让对方下起了逐客令。
专家检测：未查出火碱和甲醛 疑含有明矾
那么，这家拉皮作坊里面加工的拉皮是否添加了有害物质呢？为了落实清楚，记者购买了样品之后选择了离开。业内人士曾经透漏，这家加工点制作的拉皮可能含有甲醛火碱之类非法添加物，事实真是这样吗？带着疑问，记者带着样品找到了齐鲁工业大学的杜教授进行检测。通过一些列的准备工作之后，杜教授首先对水溶液进行了ph值的测定，来确定拉皮中是否含有火碱的添加。火碱被排除掉之后，杜教授又进行了甲醛的定性测量。在添加了一定量的乙酸丙酮和醋酸铵溶液之后，结果很快显现出来了。“刚才通过实验发现，使用的拉皮里面的浸泡液和蒸馏水浸泡液颜色上没有明显差别，就算是甲醛有也是极其微量的。”经过检测，不论是甲醛也好，火碱也罢，都被推翻了，拉皮中并不存在这些非法添加物质。不过这件事反过来看，也是一件好事。那么，这样的加工作坊做出来的拉皮是否可以放心食用呢？为了确保拉皮的产品质量安全，记者第二次来到这家加工作坊进行调查。经过仔细的查找，记者终于发现屋子角落里白色晶状物的另一个包装袋，上面写着明矾的字样。那么，这些晶状物是明矾吗？所谓的拉皮加工的配方是否添加明矾？工人对于记者的疑问并没有给予正面的回应，而是有人阻拦记者继续留在作坊内。针对这种情况，记者向莱州市食品药品监督管理局进行了投诉。很快，执法人员就赶到了这家拉皮加工作坊进行执法检查。一名自称是负责人的女子坦诚，屋子里打开包装的晶状物就是明矾，也是拉皮里必需的添加物。然而，包装袋上为啥没有生产日期和qs标识，对于这些明矾的来源，这名女子无法解释。经过现场了解，负责人也承认，自己并不没有任何的手续，工人也都没有健康证。在执法人员检查的同时，记者发现有工人开始频繁打电话求助，甚至记者还听到了这样的对话，“挺好，花点钱不要紧。你问问是谁，你大哥问人咋样。”
随后，执法人员对于现场加工拉皮的原材料以及所有的拉皮成品进行了暂扣处理。 “今天根据群众举报的线索，过来看看。他举报的情况没看到，我们发现其他问题。工商没有备案，也没有营业执照。最起码得有营业执照，食品加工生产环节最起码有生产营业执照。”在莱州市阳关北路的这家拉皮加工作坊，负责人主动承认，拉皮里面添加了明矾，这五六年来，他们一直都是这么干的。那么，明矾的添加量是多少呢？对于拉皮里加明矾，负责人解释是作为防腐剂来使用，而实际上，明矾的作用并非如此。
“加明矾作用能更加劲道爽滑，一些拉皮凉皮拉面等要求劲道的，口感好的，添加明矾。国家严令禁止在这里面添加了。”
按照国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告中明确要求，2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。也就是说，拉皮中并不允许添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称明矾。那么，吃了添加明矾的拉皮会对人体产生什么样的危害呢？ “如果食品里拉皮加了明矾的话，人体摄入铝，吃了过多的铝人容易变痴呆。”
监管黑作坊到底有多难？记者刚走黑作坊又开工
对于现场发现的明矾和添加了明矾的拉皮，以及加工点工作人员的行为，究竟该如何鉴定处理，参与执法的工作人员犯了难。“单位刚刚合在一起，我们今天过来的这几个人，一个原来从事小作坊的也没有，药监局不管这一块，工商质检的，质检的这位同志也没有从事过，没有专业人才，向领导回去汇报，定个处理的调子。但是很快研究之后就能处理。”事后，记者再次电话联系到莱州市食品药品监督管理局工作人员，了解了这件事的进展情况。因为没有一个准确的结论性意见，下午四点左右，记者找到莱州市食品药品监督管理局。工作人员说，“我给你说，可以停，到现在不规范，没定下来怎么收，不懂。咱没学，咱可不能说不能收。”时隔三天后，记者再次电话询问执法部门对这家黑作坊的处理意见，工作人员表示，“今天休息，我是值班的，我向领导汇报汇报。”
截止到发稿为止，这件事也始终没有得到一个准确的回复。据知情人讲，这家黑作坊目前已经恢复了正常的拉皮生产加工，还在继续进行着批发业务。
查处黑作坊要依据法律法规，对于这样的态度我们举双手赞成，单位刚成立没关系，不会的东西赶紧学。今天查处明天继续开张，是黑作坊胆子太大，还是你们睁一只眼闭一只眼？希望不是沆瀣一气，相互勾结。食品安全的监管并不是过家家，暂扣了事情就完了。无照经营、非法添加、环境不达标、原材料把关不严等等问题如何解决？即使要干，是不是也要审批复核了之后才能干？相关部门的监督是不是应该做到尽职尽责，对老百姓负责？