济南名吃：油旋儿

  　　济南名吃有很多，比如草包包子、孟家排骨、亮亮拉面等；其中我最喜欢的，莫过于油旋儿。据说民国初年，济南有几十家经营油旋儿的店铺；而现在，除了一家叫聚丰德的店有卖，也只能在各个早点摊凤毛麟角的遇见几个。

　　资料介绍，油旋儿是清朝时期的徐氏三兄弟去南方闯荡时在南京学来的。南方人口味喜甜，徐氏兄弟根据北方人口味喜咸就把甜油旋儿改成了咸油旋儿。油旋儿原料很简单，就是油盐葱面。关于油旋的制作程序，清代顾仲编著的《养小录》中记载：“……和面作剂，擀开。再加油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”现在我见过的油旋儿制作，也只不过擀两次，然后冰激凌一样往高处盘起来，随后一按便放在烤炉里烤；烤好后用拇指在饼背面中心一摁，便又成了螺旋形的饼。

　　听说季羡林老先生在济南上学时就喜欢上了油旋儿，他的一位朋友每次到北京看他都会在济南预订早上的油旋，然后中午到达北京，让季老能当天吃上。至今，季老的这位朋友送油旋儿的“功课”一直持续了五六年。有人问季老就不会吃腻了吗?其实油旋儿就是这么神奇，怎么也吃不腻，每次吃都好像第一次吃一样，令人禁不住称赞。