鱼肉水饺　

　  
    用鲅鱼、海鳝、偏口鱼鲜肉加适量肥猪肉，剁成鱼泥，加高汤、韭黄、芝麻油调制馅心，包成水饺。皮薄馅白，滑嫩鲜香。 　
　  菜系:　家常菜 　
    食材类型:　主食 　　
    味道:　咸鲜 　　
    烹调类型:　主食 　　
    原料:酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量, 粉500克，鲜鱼200克，猪肉馅I00克，韭菜100克 　　
    做法:1.将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。 　　
         2.用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。 　　   

                                                                3.将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。 　　
                                                                4.将面粉用清水调成面团，搓成长条，揪成剂子，包饺子下锅煮熟捞出

鱼肉水饺做法二
　  食谱原料 ：鲜净鱼肉50克，面粉50克，肥猪肉7克，韭菜15克，香油、酱油、精盐、味精、料酒各少许，鸡汤25克。
    制作方法：
    1、将鱼肉、肥肉洗净，一同切碎，剁成末，加鸡汤搅成糊状，在加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成糊状，加入韭菜(洗净切碎)、香油、料酒，搅匀成陷。
 　 2、将面粉用温水和匀，揉成面团，揪成10个小面剂，擀成小圆片，加入陷包成小饺子。 　
　  3、锅置火上，倒入清水，开后下入饺子，边下边用勺在锅内慢慢推转，待饺子浮起后，见皮鼓起，捞出即可。
　　要点：鱼肉一定要剔净鱼刺，面皮要薄，馅要剁烂，水饺要多煮一会儿，以助于消化。