美食之旅 普罗旺斯最特别的圣诞大餐

普罗旺斯

作为世界上人均收到圣诞礼物最多的国家，法国人赋予了圣诞节更多的人情味和浪漫色彩。对于他们来说，圣诞节意味着全家团圆和数不清的圣诞礼物，当然，也少不了一顿最可口的圣诞大餐。在法国，圣诞节前的四个星期被称作是“圣诞前奏”，在这四个星期里，人们会为迎接圣诞节做足精神和物质上的准备。在这时，各种调料的香味和酒的香气充满了大街小巷，张灯结彩的圣诞市集里聚满了前来采购的人，即使是夜幕降临、天气严寒，人们的热情也会驱走这些寒意。在这里，圣诞节似乎已经不仅仅是一个宗教节日，而是生活中一次最彻底的享受。

另外，大多数法国家庭都会花大气力去准备最丰盛的圣诞大餐。如果你去了普罗旺斯，那就有机会去品尝一个很特别的圣诞菜单，有13道菜，都是极佳的美味。还有，要记得去品尝一种叫做“松露”的巧克力，这种巧克力只在圣诞期间才可以买到。松露被法国人称为“黑黄金”，每公斤价格高达500欧元以上，是欧洲最贵的食材。

在普罗旺斯地区的圣诞节期间，每个人都要分享“丰盛夜宵”("gros souper")的快乐，这是一顿在12月24日享用的比较素（没有肉）但却丰盛的晚餐，以13道著名的甜点作为结束。

普罗旺斯美食

丰盛的夜宵

丰盛的夜宵（Le gros souper）在点燃圣诞节劈柴(le cacho-fio)仪式之后进行，虽然是一顿素餐，但却要求名副其实的准备工作。在餐桌上铺上三块桌布，上面分别点燃三支蜡烛，代表三神一体；餐桌上装饰着带有红球的小棵苟骨叶冬青，有时还装饰有杰里科蔷薇(roses de Jéricho)、圣芭芭拉节(Sainte-Barbe)小麦。圣诞面包摆放在餐桌中间。

餐桌是整个演出的主要元素，它位于中央位置，上面摆放着装饰物，每样装饰物都有其象征意义。

铺在餐桌上面的三块白色桌布以及三支蜡烛象征三神一体。晚餐中的13个面包象征耶稣与12位使徒共进的最后晚餐。出于同样原因，人们在今天的圣诞餐桌上也保留了13道甜点。这些甜点可以从一开始就与葡萄酒一道摆满餐桌，象征富裕。

由于圣诞节是一个布施的节日，因此会为陌生人多摆一副餐具，名曰“穷人的餐具”。人们传说这副餐具是为家庭中去世之人的灵魂准备的，他也被邀请共度节日。

人们会准备7道素菜以纪念“耶稣的7处伤口”。由于圣诞夜要求禁食肉类，因此晚餐虽为素餐但却非常丰盛。这份丰富的餐食预示未来并且象征繁荣昌盛。好像每个村庄都拥有1道或者2道传统菜肴，这也是圣诞节晚餐为何如此丰富多样的原因。人们找不出一份“典型菜单”，但是却根据地区不同而拥有固定的菜单。通常情况下，圣诞晚餐根据乡土资源以及当地可能拥有的食材而进行烹饪，例如普罗旺斯滨海地区与普罗旺斯乡村地区之间就有差别。

在滨海的城市和村庄里，人们肯定会吃到新鲜的鱼类（鳗鱼、金枪鱼、鲷鱼、鳕鱼……），而在普罗旺斯内陆地区，蔬菜则在菜单中占据主要地位（配以大蒜和香芹的阿普特Apt干酪丝菠菜、莙荙菜和刺菜蓟、生芹菜蘸鳀鱼酱、烫韭葱、干酪丝西葫芦……)。在普罗旺斯山区，传统菜肴为crouzets，这种长条意面也被称为crouiches 或者 crouizes。

圣诞节菜肴的丰富与每天的日常餐食形成鲜明对比，但是这些圣诞菜肴制作起来都非常简单。

13道甜点：

这13道甜点的传统起源于1920年，主要以普罗旺斯乡土食材为主，在午夜弥撒之后食用。时至今日，这是圣诞节期间最知名也最受尊重的传统。根据不同地区及家庭，每个人都为这些甜点赋予自己的个人特色。然而，有些元素却是不可绕开的：

烤饼(Le gibacié)：马赛特色，在普罗旺斯内陆地区人们称之为fougasse（烤饼），而沿海地区称之为 pompe à huile（油泵）。这是一种以橄榄油和橙树花烤制而成的面饼。人们在圣诞节夜以及主显节食用。

黑白牛轧糖(Les nougats blancs et noirs) ：这两种牛轧糖以蜂蜜、杏仁和糖制成。若想做出富含奶油的白色牛轧糖(nougat blanc)，需要在其中加入蛋白，而且每种成分需分开加工；黑牛轧糖(le nougat noir)则松脆，为棕色。

干果四拼盘(Les quatre mendiants)：它们象征 4 大托钵修会，参照修会修士们（加尔默罗会修士Carmes、多明我会修士Dominicains、方济各会修士Franciscains以及嘉布遣会修士Capucins）的服装颜色而被选择：杏仁代表多明我会、葡萄干代表奥古斯丁教派修会、无花果象征方济各会、榛子象征加尔默罗会。

水果及糖果(Les fruits et les friandises) 可以根据喜好添加：苹果、梨、葡萄、橙子、甜瓜、桔子、李子、椰枣、榅桲果酱或者榅桲糖、小杏仁蛋糕、糖渍水果、李子干、面包汤（在水中或者牛奶里煮沸的面包汤）、烤饼，等等。

除了传统菜肴以外，还有每个村庄的特色甜点(Les spécialités)：上普罗旺斯省(Haute Provence) 的奶油水果馅饼、圣塞西尔面包汤（panade à Sainte Cécile，一种苹果派）、普罗旺斯山区的油炸糖糕、或者还有海滨地区不放奶油的松子点心。

葡萄酒(Le vin) 肯定要与圣诞晚餐一同享用。当地有三种类型的葡萄酒：产自家庭葡萄园的陈酒、浅色葡萄酒(le vin clair)以及熟酒(le vin cuit)。整个晚餐以一种家庭自制的果酒（ratafia，将水果、鲜花、以及植物茎浸泡而成的利口酒）作为终曲。

圣诞节在普罗旺斯地区依旧而且一直都是一个独一无二的节日，追忆过往与先祖，是深入普罗旺斯人心灵深处的一次难忘体验。