因为黄家烤肉是带皮烤制，所以考好的肉的表面都会挂上油光的外表
刚出炉的烤肉，闻其味香扑鼻，吃之皮脆而酥，肉质鲜嫩，肥肉不腻，嚼之回味无穷。单吃则鲜香可口，若烩以白菜、豆腐则更别致，用小饼加章丘大葱卷着吃更为美味……不要以为这在说北京烤鸭，这是济南传统名吃——黄家烤肉。
拥有近400年历史，比北京烤鸭更悠久
黄家烤肉是山东传统风味名吃，与章丘大葱、龙山小米、明水香稻并称“章丘四大特产”，发源于章丘古城——绣惠镇。黄家烤肉系明末黄氏祖传，迄今拥有近400年历史，因其整猪烤炙，制作工艺独特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝时就颇有名气，并由着名商贾孟洛川带入宫廷，受到慈禧太后的褒奖。诗人臧克家在《家乡菜味香》一文中回忆道：“我们学校在督司大街，斜对过有一间门面，一个大木架子上挂着开了膛的一只烧猪。皮色半黑，刀割零售。烧的很烂，甚为可口，这就是济南的烤整猪，别处未见过。”让诗人不能忘怀的烧猪，正是黄家烤肉。
黄家自祖辈经营烤肉以来，世代相传，均操此业以养家小。黄家烤肉在清咸丰年间名声极高，销量颇为可观，黄家湾制作烤肉的人家也增多了，清末宣统年间已有四五家制作和经营烤肉，民国时期黄家湾有人在济南城里院前开设异香斋烤肉店，商埠区工商业有较大发展后，异香斋迁至经二路纬四路经营。现今市场开放以来，烤肉又受到人民大众的喜爱，经营烤肉的店铺也日渐多了起来，由于机械化生产的渗透，使黄家烤肉的制作技法和制作技术日臻完善，并以此丰富消费者的饮食文化。
济南市区黄家烤肉作坊“异香斋黄家烤肉铺”后来搬到了二七西边小梁庄内，如今又搬到了济南大学附近的双龙庄，很有名气，济南市政协文史委员会联合出版的《济南老字号》对其进行了收录。“黄家烤肉有近400年的历史了，北京烤鸭才有100多年，比他们还悠久，从我老爷爷那一辈就开始在济南做了。”异香斋黄家食品有限公司董事长黄阁忠说道。 想鲜香可口食而不腻？至少要用18种配料
黄家烤肉为制法独特、驰名全国，其特点是皮酥、色黄、肉嫩、味美、鲜香可口，食而不腻，易存放。“像烤鸭皮薄就不能烤时间长，不能烤糊，而猪要大烤一段时间，另外不用盐烤不熟，但是放盐多了吧吃起来就太咸了，所以我们都很注意火候和配料，”黄阁忠表示，一般说来，四种材料：八椒、小花椒、小茴香和桂皮是必须放的，加上其他的至少要有18种配料，“吃法上可以单吃，也可以与菜炒着吃，如果像吃烤鸭那样，用小饼和章丘葱蘸上酱料吃也很美味。”
记者在现场看到了刚出炉的烤肉，闻起来肉香扑鼻，吃起来肥而不腻，色泽油亮，外酥里嫩，肉还有很浓的烧烤味。黄阁忠告诉记者，烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。“另外，不同的部位具有不同的特色，”黄阁忠指着烤猪的中间部分，“这里的里脊是最好部位，肉嫩吃起来口感好；而下面的腱子肉，肉瘦，作为酒肴甚佳。”其制作方法为：取当年长成的中等100多斤的瘦型猪，宰杀后，去五脏、除板油，剔去四蹄骨与部分肋骨。用刀往肉里划出道道小口，用花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、豆蔻、草果末、食盐等佐料配方，磨成粉状，揉搓进道道刀口内，然后用秫秸杆把内壁撑开，成半圆拱形，并把火纸沾水贴在易烤化的部位。用燃烧的竹片把炉膛烤红，除烟后，再把备好的整猪、吊挂在烤炉中密封焖烤。炉温应控制在100℃—300℃之间。把整猪挂在烤炉内焖烤一个多小时即熟。再用刀刮净表面的黑焦即可食之。烤肉的肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻、营养均衡，入口后的香味让你留恋不已。 “因整只猪经特制炉高温焖烤，无菌易存，且脂肪大为减少，加大了高蛋白成分，因而老幼皆宜。”总经理王春表示。 火烧+黄家烤肉+章丘大葱，吃起来那叫一个过瘾！
“刚刚烤出来的肉最好吃，再买几个火烧，就着章丘大葱，吃起来那叫一个过瘾！”记者恰巧遇到了前来买烤肉的“老主顾”孙志军，“小时候就有的小吃，每到周末父母就会出去买，很喜欢吃，尤其是外面那层烤的黄黄的皮，又脆又酥，热的最好吃。”孙志军说道，里面的肉可以切成片吃，也可以打汤，里面的肉可以切成片吃，也可以打汤，味道鲜美啊，放上豆腐葱花，味道鲜美啊，“受我的影响，现在自己的孩子也爱吃，吃的嘴都油乎乎的，像只小花猫。”
记者发现，闻久了黄家烤肉，除了熏烤的香味还有一种淡淡的清香，“这与我们的配料有关系，所以吃起来也肥而不腻。”黄阁忠表示，“还可以买一些肉回去炖菜，炖进菜里很有味道，与其他食物搭配来吃也不会觉得很咸。”
老主顾趣事：曾因偷吃烤肉被杖责
大约在五、六十年代，家家户户的小孩都很爱过年，因为可以穿新衣、玩烟花、吃猪肉，每当看到黄橙橙、滴着油的肉，孙志军就垂涎三尺。穷则思变，变则通泰，一天孙志军看到父母刚买回的黄家烤肉，那股肉香劲把肚子里的馋虫弄醒了，“我把肉用铁丝穿起来，因为有些凉了，就放在火上烤，只见铁丝上的肉哧哧的冒油，香味也随之扑向鼻孔，趁着家人不在，我叫来了朋友，大家你一片我一片，不一会的功夫就把烤肉解决干净了，他们擦擦油花花的嘴拍屁股走人了，我可惨了，”孙志军笑道，“最终东窗事发，父母看到肉没了，哪会信我说的被狗吃了，臭骂是必然的，还少不了一顿杖责。现在生活好了，却也找不到过去那种感觉，还好黄家烤肉一直留存至今，也算是对过去的怀念。” 今天的黄家烤肉：已走向济南30多家超市
近几年来，为适应人民生活水平的提高和不同口味顾客的需要，黄家烤肉又研究烤制了五香腱子肉和具有甜味、辣味的烤肉，还研制成功了烤鸡、烤兔等新品种。不仅是烤肉，黄家烤肉制作的五香脱骨扒鸡、香肠、牛肉以及各类下货等，均色、形、香味俱佳，受到了顾客的青睐。但是，在未来的继承和发展也遇到了些难题。“目前在济南地区向30多家超市送黄家烤肉，由于流通成本的增加，肉卖的要贵一些，有的顾客就不理解，我们也是没有办法，”总经理王春告诉记者，对于未来“老字号”如何传承下去，她暂时还没有想过。
有网友“泉水”为异香斋黄家烤肉铺作了一首诗：“女郎山土粘而硬，赖此家营数百年。嫩肉异香传久远，门人厚德博绵延。抚今霖雨滋旺铺，追昔寒风透薄毡。片片彘肩炉里挂，景观独具已无禅。”但如今拥有近400年历史的黄家烤肉如今在济南却不如羊肉串这个“舶来品”火爆。或许，我们应该重新围坐在桌边，卷上一张小饼、伴上疙瘩汤，细细品味先人们那份惬意享受的心情，让美味在身体、记忆中沉淀。