多数餐饮店表示无食品添加剂 可信度遭质疑

　　5月31日，是国家要求自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位公示食品添加剂名称的最后一天。“大限”已过近一个月，记者昨日走访了东方广场十多家餐饮店，发现大部分餐饮店都有按要求张贴食品添加剂公示，但绝大部分餐饮店都自表“清白”，在食品添加剂一栏上直接打上“无”。记者就此采访了多位市民，他们对此普遍表示怀疑，有市民称绝大部分调味料都有食品添加剂，偌大一个餐饮店的食品一点添加剂都没用，可信度很低。

　　记者走访：

　　多家餐饮店贴“公示” 奶茶铺多“空白”

　　昨天记者走访了东方广场内的十多个餐馆，包括顺德仁大锅楼、川香楼、聚宝渔村、丰生水喜、八千代、家有婆婆等，发现绝大部分的酒家和餐馆已经贴出《餐饮服务食品安全承诺书》，并附上该餐厅使用的食品添加剂名单，但是奶茶铺“空白”多，采拉图、尚夏狗等奶茶店则并未张贴相关公示。

　　虽然大部分餐馆公示了承诺书，但记者发现绝大部分的餐馆都在“本单位使用食品添加剂名单”一栏上填上“无”。

　　部分有填上食品添加剂的餐馆公示的内容则形式各异，有的是公示所选产品的添加剂成分，有的则是公示做菜过程中所放的食品添加剂。如快乐一厨公示了太太乐鸡精、海天草菇老抽以及珠江桥牌鲜味生抽等3个品牌酱油的食品添加剂成分，包括山梨酸钾、谷氨酸钠等成分；而顺德仁大锅楼公示的则是吉士粉、食用枧水、泡打粉等。

　　市民质疑：

　　无食品添加剂？有没有检测？

　　昨天中午，记者在快乐一厨遇到正在用餐的“准妈妈”林小姐，坐在公示旁用餐的她并未察觉相关公示，但她坦言公示作用不大，“食品添加剂的名字太生僻，普通老百姓根本不知道那是什么。我现在怀孕了，尽量减少出外就餐，也不喝奶茶店的自制饮料，色素和香精太多。”

　　大部分受访消费者对食品添加剂的公示表示欢迎，但将公示内容作为选择餐馆的其中一个依据的只是少数人。付小姐称：“添加剂较多的餐馆，以后我会尽量少去。”

　　但更多的受访者认为新举措只是“走过场”，刚从酒楼走出来的张姨对于大部分酒楼、餐馆公示“无食品添加剂”的情况表示怀疑，“我也是一个‘煮妇’，外面餐馆的肉丸特别弹牙，排骨色泽特别红，跟我在家做的菜相差很远，除了厨师的工艺，添加剂也‘功不可没’。”张姨还提出，餐馆公示的内容缺乏监管，“尽管酒楼说没有放添加剂，但相关部门是否来检测过，以什么标准检测的，多长时间回访一次？”

　　部门回应：

　　暂无具体处罚措施

　　市食药监局相关负责人昨日回应说，该局在半个月前已抽查了部分餐饮店，其中大部分店主都已经将食品添加剂公示出来，只有个别的餐饮店还没有公示。如果市民发现餐饮店未公示食品添加剂或公示不符合规范怎么办？该负责人表示，如果市民发现有餐饮店没有执行，可打电话给当地市场安全监管局进行投诉。在处罚方面，他表示，目前还没有具体的处罚措施，需由当地的市场安全监管局根据现场情况，依照有关规定进行处罚。

　　专家：

　　食品添加剂不可怕

　　过量使用最可怕

　　“食品添加剂并不可怕，可怕的是过量使用食品添加剂。”昨日，华南农业大学食品学院叶姓教授接受采访时表示，现代的食品工业是离不开添加剂的。例如，牛肉干、面包、蛋糕的制作都是需要使用添加剂。

　　他表示，目前食品加工业最大的问题是过量使用添加剂，并且缺乏监管机制。“虽然部分餐饮店公示了食品添加剂，但是添加剂使用剂量是多少，有没有使用其他的添加剂，都是缺乏约束机制的。”

　　他介绍说，国外在食品添加剂的监管上，使用了重罚的方法。一旦发现企业有过量使用食品添加剂的行为，将被重罚直至破产，使其不能再从事这一行业。

　　商家：

　　不下添加剂，不可能

　　公示添加剂，难经营

　　记者昨天走访了东方广场其中一家火锅店，发现他们公示的食品添加剂为“无”。该店负责人梁小姐接受采访时表示，火锅店的锅底是用骨头煲的，而他们的“主打”牛肉是切割好直接就上碟了，绝无添加任何添加剂，“我们就下了蒜片和盐，这不能算添加剂吧？”

　　记者昨天下午采访一位“食客”，他向记者表示自己做餐饮行业，“不下添加剂，绝无可能，除非不调味，大部分调味料都有大量添加剂。至于说将添加剂全部公示，不可能有商家100%做到，公示了，这家企业也就经营不下去了，很多消费者对食品添加剂不了解也不理解，一听说添加剂就怕了。”

　　这位“食客”不愿透露姓名，但他表示目前最需要出台的是关于食品添加剂的国家标准与条例，“对于什么能放，什么不能放，放多少的量，缺乏依据，单靠商家的良心做事，效果不可能理想。”